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都属于黑茶,区别在哪?_万华茶道资讯网

2020-06-29 16:55分类:茶业常识 作者:万华 来源:万华茶道资讯网 阅读:

 

根据的六个分类,湖南的黑茶、云南的普洱茶和广西的六堡茶都属于红茶。他们有什么不同?

都属于黑茶,区别在哪?_万华茶道资讯网

在分类学上,普洱属于红茶,因为两种茶都是边销茶,而且大多数都是紧实的,而且它们越老,味道越好,药理作用越强,所以被相应地分类。事实上,根据六大茶的分类原则,这两种茶在加工特性和品质特性上有很大的不同。

传统普洱茶属于青茶,而红茶在初加工过程中有其特有的堆积发酵过程。微生物代谢是堆积发酵的主导因素。虽然普洱茶在干燥绿茶的过程中也有微生物的参与,但是普洱茶和普洱茶的环境(温度和湿度条件)是不同的。前者是为了促进有益微生物的生长和繁殖,而后者在阳光下干燥后,持续时间短,水分蒸发快,但相对具有抑制微生物的活性。正因为如此,绿茶的品质特征在两者之间明显不同。普洱茶的原料是绿色和苦味,而红茶没有绿色的味道,取而代之的是辛辣、醇厚和淡淡的苦味,这是湖南红茶和普洱茶的区别。

在后期的贮藏过程中,虽然非酶氧化和微生物作用是品质变化的机理,但由于原料茶加工过程中形成的物质的质量和数量的不同(两种机理不同),导致产品的不同,这是区分湖南陈年红茶和云南陈年原饼的关键。

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1973年普洱茶在高温高湿条件下进行发酵,这与红茶加工过程中的堆积发酵过程有很大不同。首先是反应矩阵的不同。普洱茶的反应基质是以晒干的绿茶为基础的反应物,而红茶是以杀青后的半成品为反应物,两者不能混淆;其次,在不同的反应条件下(温度和湿度条件),微生物种群自然有一定的差异。

湖南农业大学的温琼英教授认为,在普洱茶的发酵过程中,曲酶是优势微生物,假丝酵母是湖南红茶的主要微生物。由于这种差异,茶叶的物质变化和代谢产物存在一定的差异。当然,普洱茶在低温、低湿、短时间后发酵,其品质特征可能更接近湖南红茶。

此外,普洱茶与湖南红茶在鲜叶原料上的差异是茶汤浓度、色泽和抗泡性存在明显差异的原因之一。普洱茶的原料为大叶,其多酚含量高于中小叶湖南红茶,因此茶汤的浓度、色泽和耐泡性都比湖南红茶强。

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综上所述,由于鲜叶原料、加工工艺以及由此产生的理化变化机理的不同,产生了两种品质和风格完全不同的茶叶产品,两者各有特点,孰优孰劣不言而喻。

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