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普洱生茶陈化,到底有什么好处?_万华茶道资讯

2020-07-03 23:38分类:茶业常识 作者:万华 来源:万华茶道资讯网 阅读:

 

贮存老化是生的一个关键环节,它不仅是贮存,也是向香、醇、甜、湿、滑转变的重要一步。普洱茶的陈酿,除了陈酿的高价,还有什么陈酿?

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感官变化

在储存过程中,由于水分、温度和阳光等因素,生普汤的颜色、口感和香气会由绿黄色变为红黄色,香气由鲜香变为陈香,日晒会减少甚至消失。

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香气的变化

普洱茶以其独特的“越陈越香”的品质赢得了茶中“可饮古董”的美誉,这已成为衡量普洱茶市场中陈年普洱茶价格的一个重要因素。在适宜的贮藏条件下,普洱茶在陈化过程中会产生烘烤香气、酚类香气、陈年香气和木本香气。

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提取物含量的变化

提取物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因和水溶性果胶。水浸出物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的含量,也反映了普洱茶汤的厚度和风味。然而,目前还没有关于老化时间和提取物量的确切陈述。

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汤颜色的变化

茶含有大量的多酚,这是各种化合物的总称,它的主体是儿茶素。它与茶的颜色、味道和香气密切相关。儿茶素无色、苦味且有刺激性,在储存过程中很容易自动氧化。首先脱氢为醌,然后聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化导致汤色逐渐变暗。

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咖啡因含量的变化

咖啡因是茶叶的特色物质之一,也是茶叶中含量最高的生物碱之一。目前,研究结果一致显示,咖啡因在茶叶储藏中随着时间的推移而减少。

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