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除了价格,普洱茶到底陈化出了什么?_万华茶道

2020-05-23 19:43分类:茶业常识 作者:万华 来源:万华茶道资讯网 阅读:

 

储存老化是学生的关键步骤。它不仅是储藏,也是走向芳香、醇厚、甜美、湿润和光滑的重要一步。普洱茶陈酿时,除了价格更高,还有什么陈酿?

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感官变化

在储存过程中,由于水分、温度、阳光等因素,生浦汤的颜色、口味、香气等方面都会发生变化。生浦汤的颜色会从绿色变成红色和黄色,香气会从新鲜变成陈旧,阳光照射会减少甚至消失。

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香气的变化

普洱茶以其独特的“越陈越香”的品质赢得了茶中“可饮古董”的美誉,这也成为衡量普洱茶市场中陈年普洱茶价格的一个重要因素。在适宜的贮藏条件下,普洱茶在陈化过程中会产生烘烤香气、酚类香气、陈年香气和木香香气。

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提取物含量的变化

提取物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶等。水浸出物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的含量,反映了普洱茶汤的厚度和口感的强度。然而,目前还没有关于老化时间和提取物量的明确声明。

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汤色的变化

茶含有大量的多酚,是各种性化合物的通称,主要成分是儿茶素。它与茶的颜色、味道和香气密切相关。儿茶素无色、味苦、刺激性强,在储存过程中容易自动氧化。首先脱氢为醌,然后进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化导致汤色逐渐变暗。

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咖啡因含量的变化

咖啡因是茶中含量最高的生物碱,是茶叶的特征物质之一。目前的研究结果表明,茶叶储藏中的咖啡因随着时间的推移而减少。

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