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茶叶带"酸"是这样造成的_万华茶道资讯网

2020-05-25 19:40分类:茶业常识 作者:万华 来源:万华茶道资讯网 阅读:

 

你尝过时的酸吗?茶有什么酸味?为什么是“酸的”?什么酸是好的,什么是坏的?现在让我们来看看!

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武夷酸

一些品质优良的武夷岩茶在自然储存期间会含有武夷酸。

19世纪中叶,茶叶名来自欧美的专家学者在岩茶中发现了“单宁”(儿茶素),并分离出“武夷酸”,这被证明是一种对人体有益的没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物。1847年,柔利特从武夷岩茶中分离出武夷酸。1861年哈斯维茨证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素的混合物。

武夷岩茶中的武夷酸和加工酸之间的差异值得注意。武夷酸是“酸而不腻”的,而因工艺失误而产生的酸味容易让人产生呕吐感,称为“酸呕”。因此,我希望大家不要盲目追求武夷酸。俗话说:‘虽然武夷酸不错,但不要喝太多!

因此:正宗的武夷酸是好的,“酸呕”是不可取的!

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观音酸

铁观音伪酸,在当地语言中被称为绿色酸,是发酵时间短的酸,即它们在采摘的同一天被油炸。另一种酸叫做王庆酸,即传统方法生产的酸,实际上是通过半发酵获得的。

喝茶的人说,观音酸应该是一种从口腔到喉咙的略带涩味的酸,类似于吃糖后的泛酸。它是甜的,能产生唾液。舌头后面的两边都有一种趋同的感觉。大部分出现在有明显酸味的观音的前三个气泡中,但有明显酸味的观音是甜的,富有风味。

拖酸,拖酸是由一种新的工艺形成的,这样的工艺本身是不可取的,更不用说酸了。

因此,青色酸和青色王酸是好的,延迟酸是不希望的。

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红茶

一般来说,发酵的茶叶会有一定的酸味,但如果喝后茶汤是酸的,那是因为红茶在制作和发酵过程中堆积得太紧,或者是发酵过度,因为红茶已经充分发酵。如果发酵结束或者时间没有得到很好的控制,那么干燥将导致变酸。

此外,如果茶放的时间太长,如果储存不当,红茶会受潮变酸。泡茶时还有水温的问题。这也取决于红茶的细腻程度。如果水温太高,红茶的酸味会很明显。理论上,红茶中明显的酸是由技术错误造成的,所以这是不可取的!

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河岸酸

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