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茶叶中的各种气味都是从哪来?_万华茶道资讯网

2020-05-25 19:41分类:茶业常识 作者:万华 来源:万华茶道资讯网 阅读:

 

茶叶中的各种气味都是从哪来?_万华茶道资讯网

苦味

茶叶本身会有苦味,但如果出现苦味,主要取决于它入口后是否快速融化。这种茶如果不能一直分散,就不应该是成功的茶。苦味的主要原因是新鲜的嫩叶、晒干不足、绿茶或夏茶的制作不当。

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绿色风味

绿色是自然界植物的原味。茶叶中绿色风味的主要原因是日晒不足、绿色烹饪和酶失活,当然还有其他原因:

1.栽培管理中氮肥用量过多。

2.在泡茶的过程中,阳光会枯萎或者混合不当。

3.室内茶叶的萎凋是由于室内温度低、湿度高和茶叶中的水流不畅造成的。

4.采摘的绿茶太嫩或采摘的绿茶露水太重,或生产过程中搅拌不当造成叶片组织损伤,导致水分积累。

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可乐味道

茶叶的焦味应该是由于固定和烘烤不当造成的。在茶叶杀青过程中,温度和时间控制不当会导致温度过高和时间过长,造成成品的焦味。在烘烤过程中,温度太高太快。如果你不注意经常翻动和搅拌,灼热就会经常发生。

乏味的味道

乌龙茶的闷味应该有三种解释:闷黄味、闷水味和闷红味。闷黄味指的是新鲜叶子的积累和加热,烘烤过程中叶子的汽蒸,以及由于长时间揉捏和包裹而形成的真空。水闷味是指露绿、雨绿、堆不散、不及时凉绿,或为了提高叶温、促进发酵、闷堆,做青前缺水灭酶。红闷味是指茶叶在揉捏过程中长时间堆积在袋中所产生的味道。

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霉病

茶叶储存时间长或不当,吸收空气中的水分,滋生真菌,变潮,呈现霉味,茶叶变质变味,失去独特的香味特征。

发酵

在杀青、揉捻和初步干燥后,部分发酵茶需要摊放并冷却,让其进行后发酵,揉捻并在第二天再次干燥布丸。如果在后发酵阶段,由于最初干燥的茶叶含水量过高,会发生微生物活动,茶叶会有酸味。当然,由茶汤的微妙味道引起的像酸水果一样的酸味不属于这一类。

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