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黑茶金花对茶的品质有什么影响?_万华茶道资讯

2020-07-09 05:11分类:茶业功效 作者:万华 来源:万华茶道资讯网 阅读:

 

许多人不知道“金花”在红茶中的作用,甚至认为它是由茶叶变质引起的。事实上,金华实际上是一种具有多种保健功能的益生菌,是在加工安化红茶茯砖茶的过程中,在特定的温度和湿度条件下,通过特定的工艺培育而成的。金华产的黄色胶囊壳像小斑点,均匀地附着在茯砖茶上,俗称“金华”。黑茶金花对茶的品质有什么影响?_万华茶道资讯网

“发花”引起的茯砖茶品质的变化是什么?

研究表明,茯砖茶的氨基酸、茶多酚、黄酮、咖啡因、可溶性糖和水提取物均有不同程度的下降。

咖啡因降低了10.85%,降低了茯砖茶的苦味。茶多酚中黄酮含量下降了51.52%;氨基酸减少36.84%,氨基酸减少以及与糖类的反应转化是茯砖茶香气变化的重要原因。可溶性糖和水浸出物含量变化最小,分别为5.9%和2.34%。

“金花”的形成是大量微生物产生、繁殖和氧化聚合的过程,微生物繁殖和氧化聚合过程中产生的分泌物有效降低了茯砖茶的粗涩口感,增加了其醇厚的口感,对改善茯砖茶的口感品质起到了积极的作用。

可见,“金花”具有特殊的保健功能。由于“金花”即冠突散囊菌的存在,茯砖茶具有与其他茶不同的色、香、味,具有更突出的促进消化、降血脂、减肥、治疗心血管疾病的保健功能。

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