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茶叶第几泡最香?_万华茶道资讯网

2020-07-24 06:35分类:茶业功效 作者:万华 来源:万华茶道资讯网 阅读:

 

跟随南方茶网探索酿造对茶香味(茶汤)的影响。

茶叶第几泡最香?_万华茶道资讯网

茶叶的化学品质通过冲泡茶叶中的化学成分反映在茶叶的颜色、香气和口感上。酿造条件对茶叶中氨基酸和茶多酚等风味成分的浸出效果。

茶叶中的大部分香气成分都是从第一次冲泡的茶汤中提取出来的。

随着酿造次数的增加,香气成分的浸出量逐渐减少。到第三次酿造时,已经没有什么香气了,比如乌龙茶。第三次冲泡的茶汤中香气成分的浸出量仅为总量的5.5%。祁红第二次和第三次冲泡的茶汤,虽然香气成分的浸出量相差不大,但仅占总量的15%左右。然而,这仍在一定程度上反映了祁红在香气上的耐酿性。

随着酿造次数的增加,几乎所有的香气成分都表现出不同程度的下降,其中第一次酿造和第二次酿造的下降最为明显。原料中香气成分降幅最大的也是最高的。

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